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La higiene debe ser prioritaria para cualquier profesional de restauración o empresas de procesamiento de alimentos. La contaminación cruzada (transmisión de microorganismos de un alimento contaminado a otros) es una causa frecuente de intoxicaciones alimentarias en cocinas domésticas, profesionales e industria alimentaria; puede producirse por contacto entre dos alimentos, a través de las manos del manipulador o de utensilios, paños y superficies de trabajo.
La limpieza de los cuchillos es fundamental para evitar contaminaciones cruzadas. Deben limpiarse siempre cuando se cambia de producto o se corta el mismo alimento crudo y cocinado durante la jornada de trabajo. Para extremar su higiene y evitar cualquier resto de alimento (especialmente en la unión entre la hoja y la empuñadura) en el que se pueden desarrollar gérmenes, los profesionales de alimentación pueden recurrir a la esterilización mediante rayos ultravioleta. Esta radiación actúa como germicida efectivo ante un gran rango de microorganismos causantes de enfermedades.
El armario esterilizador referencia 39124 de Lacor tiene un tamaño de 45x13x57 cm y un peso de 4.63 kg. Su potencia es de 15W. Temporizador: hasta 120 minutos.
Este armario esterilizador tiene capacidad para 20 cuchillos; el diseño del soporte no daña el filo.
